# 马德里最佳披萨店：18家地道意式风味精选

作者：吉祥法师

在马德里，谈论哪家披萨店最好，总能引发一场热烈的讨论——直到某位意大利人出现，轻描淡写地否定了此前所有的观点。作为一座汇聚了众多意大利移民的城市，马德里的意大利餐厅数量几乎与意大利裔居民相当，但真正值得一试的却需要精挑细选。从拿坡里传统风味到阿根廷变奏，从纯素创意到现代意式美学，这份名单将带你重新发现这道经典美食的无限可能。

## 一、拿坡里正统：传统与创新的完美平衡

### Hot Now——冠军品质的味觉盛宴

位于楚埃卡区（Chueca）Barbieri街14号的Hot Now，是2022年马德里最佳披萨的得主。这家店的招牌披萨或许会出乎你的意料——开心果青酱配夏南瓜、油渍番茄、香脆面包糠和新鲜青柠皮屑的组合，看似不羁却和谐得令人惊艳。值得一提的是，这里的开胃菜同样出色，鹰嘴豆泥、鳄梨酱或虾仁鞑靼等创意小食，让顾客在披萨上桌前就已开启一场味觉冒险。

### Fratelli Figurato——欧洲五十强的荣耀

这对拿坡里兄弟的故事始于Chamberí区的一家小店，如今已扩展至三家分店加一个实验室（提供外卖服务）。他们的南瓜培根披萨以五谷杂粮面团为底，铺上烤南瓜泥、provola奶酪和核桃碎，征服了无数挑剔的意大利美食鉴赏家。更值得一提的是，他们的Salsicia披萨在2022年西班牙最佳披萨大赛中获得特别提名，整体品质被公认为欧洲前五十。

### Piccola Napoli——家族经营的温馨美味

同样由拿坡里人经营，这家家族餐厅在同一条街上三次搬家，皆因店面总是不够用。招牌Piccola Napoli披萨和戈尔贡佐拉核桃披萨是必点之选，分量十足，胃口好的话建议直接点中份。除披萨外，这里还提供实惠的每日套餐，是Azca和Río Rosas地区性价比极高的意大利餐厅。

### La Saletta——市场里的意式珍馔

坐落在Antón Martín市场内的La Saletta，使用来自同一市场的每日新鲜食材，由来自意大利内陆迷人小镇的店主亲手烹制。这里被认为是马德里最值得骄傲的意大利厨房之一，披萨起价仅为9.9欧元，性价比极高。

## 二、创意融合：打破常规的味觉冒险

### Mo de Movimiento——柴火炉中的现代风味

虽然Mo de Movimiento并非传统意义上的披萨专门店，但其柴火炉烤制的披萨在菜单中占据绝对主导地位，并且同样跻身欧洲前五十。餐厅门口的柴火炉不仅营造出温暖氛围，更为披萨赋予了独特的烟熏风味。

### Baldoria——新锐之秀的惊艳登场

由前Bel Mondo主厨Ciro Critiano主理的Baldoria，开业第一年就跻身2023年欧洲五十佳披萨店之列，并在首届西班牙披萨锦标赛中登上领奖台。招牌披萨"Calabaza ti amo"以南瓜的甜美、'nduja香肠的辛辣和ricotta奶酪的柔和创造出完美的味觉平衡。

### Can Pizza——2023年西班牙最佳披萨

这家源自加泰罗尼亚的披萨店，凭借其获奖作品"Pulp Edition"登陆马德里。这款披萨采用72小时发酵的面团，搭配sobrasada香肠、卡拉马塔橄榄、章鱼、Fior di Latte水牛奶酪，以及迷迭香、百里香、牛至和茴香的复合香草组合，展现了现代披萨创作的无限可能。

### Nap Pizza——个性化定制的新潮之选

Nap Pizza将现代审美与轻松氛围完美结合。这里的披萨可以自由选择配料，但即便不发挥创意，菜单上的既有组合已然足够精彩。多家分店的布局让更多人有机会品尝到这份美味。

## 三、阿根廷变奏：跨越大西洋的披萨革命

### Picsa——阿根廷式披萨的独特魅力

Picsa采用阿根廷传统做法——在模具中烘烤，馅料铺满至边缘。这种源自十九世纪意大利移民的变奏，在阿根廷生根发芽后又重返伊比利亚半岛。虽然可能招致意大利纯粹主义者的质疑，但这份融合了南美热情的美味绝对值得一试。双人份披萨起价18欧元，适合分享。

### Pizza Posta——素食主义的美味宣言

Pizza Posta提供的是阿根廷版本的意大利配方：经过两天发酵的佛卡夏式面团，厚实而富有嚼劲，配料丰富扎实，全素配方却毫不逊色。开放式厨房让顾客可以亲眼见证披萨的制作过程，小店虽不大，却充满生活气息。

## 四、特色风格：多样化的披萨体验

### Pizzi & Dixie——纯素意餐的先行者

作为马德里首家纯素意大利餐厅，Pizzi & Dixie以色彩和风味打破了人们对素食的刻板印象。主厨Nacho Sánchez自制的纯素奶酪令人印象深刻，紫色的紫薯团子更是视觉与味觉的双重享受。不论你是否遵循纯素饮食，这里的创意都值得一试。

### Del Poble Pizzería——瓦伦西亚风味的惊喜

2015年诞生于车库的Del Poble，如今已在马德里拥有五家分店。这里跳脱意大利传统，创造出独特的瓦伦西亚风格：薄脆的面饼上铺满丰富的配料，虽非传统披萨也非coca（瓦伦西亚传统面饼），却自成一派，毫不逊色。

### Roostiq——炭火艺术的极致呈现

Roostiq或许不仅是一家披萨店，但它的披萨却是名厨Dabiz Muñoz的最爱，并曾入选2021年欧洲五十佳。餐厅擅长炭火烹制，肉类料理尤为出色，但如果胃里还有空间，别忘了尝尝他们的炸猪皮（torreznos）。

### Gustazio Gastrobar——古罗马的味觉传承

Gustazio专营Pinsa romana——现代披萨的古老前身。这种使用贫瘠面粉制作的古老配方，经长时间发酵后更加轻盈易消化。从古罗马奥斯提亚港的传统，到今日Gustazio的现代演绎，这份跨越千年的美味值得品味。

### La Pizzería——简约主义的精致呈现

这家位于楚埃卡的餐厅以"少即是多"为理念，菜单精简，每款披萨的配料不超过八种。番茄酱的酸度恰到好处，手工意面同样值得一试，特别是牛肉ragù团子。包含披萨、甜点和饮品的套餐定价22欧元，性价比极高。

## 五、经典意式：永恒的美味记忆

### Restaurante Emma y Julia——撒丁岛的地道风味

这家由撒丁岛家族经营的餐厅，是马德里意大利人圈中的经典之选。撒丁岛人对待食材的严谨态度在这里体现得淋漓尽致。位于拉 Latina区Cava Baja街19号，几十年来始终保持着高水准，如今还提供外卖服务。

### Bel Mondo——意大利宫殿的味觉之旅

Bel Mondo完美诠释了"在餐厅旅行"的概念：露台还原罗马小馆的美学，主餐厅宛如伦巴第宫殿，团队成员几乎全部来自意大利，菜品则严格遵循意大利正统标准。从环境到美食，这里都是一场沉浸式的意大利体验。

### V Modern Italian——现代意式的优雅呈现

位于Lista区的V Modern Italian提供从经典玛格丽特到松露、'nduja香肠等创意口味的丰富选择。十款精心设计的披萨覆盖了从传统到现代的广泛风格，起价10.90欧元，是Salamanca区值得关注的新选择。

## 六、品鉴建议

选择披萨店时，不妨考虑以下因素：面团的发酵时间直接影响口感与消化；烤箱类型（柴火炉、电炉或燃气炉）决定饼底的酥脆程度；配料的季节性和新鲜度则关乎风味的层次感。马德里的披萨文化已不再是简单的意式复制，而是在传统基础上融入了本地特色和创新精神。

无论你是传统主义的拥护者，还是新潮风味的探索者，这份名单都能满足你对披萨的所有想象。毕竟，正如文首所言，虽然每个人心中都有自己的最爱，但马德里的披萨世界确实值得你一次次探索和重新发现。